Vous voulez devenir Paysan boulanger en produisant un pain de qualité issu de vos propres cultures. Vous avez déjà une expérience agricole ou de boulange ou vous envisagez une reconversion professionnelle par étapes. Cette formation vous offre une immersion dans un métier passionnant et engagé. Elle accompagnera votre projet en s’adaptant à vos contraintes grâce à des contenus accessibles à distance, des périodes de stages et des regroupements. Maitrisez chaque étape, de la semence au fournil en passant par la sélection de blés anciens adaptés à votre terroir, la mouture sous meule de pierre, le façonnage de vos mains et le contact avec le consommateur.
Objectifs de la formation
- Etre capable d’exercer les trois principales activités du Paysan Boulanger : la production de céréales et éventuellement d’oléagineux et/ou protéagineux, la transformation à la ferme en pain au levain (etc) et la gestion de son entreprise.
- Dimensionner son projet d’installation (optionnel).
Durée et calendrier
La formation à distance paysan boulanger s’inscrit dans la multimodalité :
- 328 h sur plateforme de formation à distance.
- Trois regroupements (92 h en avril, septembre et novembre).
- 2 à 8 semaines de stage en entreprise.
La formation démarre à partir de janvier et s’étale sur l’année.
Contenu de la formation
Un parcours de formation certifiant en 3 modules = 3 capacités
- Module 1 : Produire des grandes cultures bio pour l’alimentation humaine (céréales, oléagineux, protéagineux). Agronomie et techniques de productions (Capacité 3 du BPREA)
- Module 2 : Transformer des céréales de la ferme en pain au levain (UCARE du BPREA)
- Module 3 : assurer la gestion (économique, financière, juridique et fiscale), (Capacité 4 du BPREA)
En fin de parcours le stagiaire qui le souhaite pourra bénéficier d’un accompagnement au dimensionnement de son projet (environ 20h).
Ces trois capacités ne donnent pas la CPA (Capacité Professionnelle Agricole) mais font partie des 7 Capacités du diplôme BPREA.
PS : Les 3 capacités du BPREA ne sont pas suffisantes pour obtenir la CPA. Si vous souhaitez avoir accès aux aides à l’installation de l’Etat, vous devrez poursuivre votre parcours de formation pour obtenir les 4 capacités restantes du BPREA et donc le diplôme. A noter que les modules sur ces dernières capacités sont beaucoup moins lourds et sont aussi accessibles en formation à distance par certains centres de formation.
Plus d’information sur le diplôme BPREA à orientation « Paysan boulanger » (cliquez sur ce lien).
Modalités
Une pédagogie diversifiée avec de la formation à distance sur plateforme Moodle, des travaux pratiques en situation professionnelle, des regroupements au CFPPA avec visites d’exploitations, et des stages chez un paysan boulanger.
L’évaluation du stagiaire : Si vous le souhaitez ou si votre mode de financement l’exige (CPF), vous serez évalué sur chacune des 3 capacités. Une attestation de suivi de formation est remise à chaque candidat.
Les UC validées sont valables 5 ans à compter de la date d’inscription.
L’évaluation de la formation : Vous compléterez une fiche de satisfaction de la formation.
Public visés et débouchés
Cette formation s’adresse aux personnes souhaitant s’installer comme Paysan Boulanger, donc produire des céréales en bio et éventuellement des oléagineux et/ou des protéagineux, avec transformation à la ferme (en pain au levain etc).
Débouchés possibles : installation agricole, poursuite de formation pour l’obtention d’un BPREA.
Moyens mobilisés
- Une équipe met son expertise technique à votre disposition et une longue expérience de la FOAD.
- Une assistance multimédia pour vous guider dans l’utilisation de la plateforme.
- Un fournil au CFPPA de Coutances dédié à la pratique.
- Des visites d’exploitation chez des Paysans Boulangers.
Responsables de la formation
responsable de la formation
référent technique
