Transformer la production maraîchère de l’exploitation

Transformer les légumes produits sur la ferme pour une valorisation optimale en limitant le gaspillage, pour conserver, pour disposer de produits pendant les creux de production et pour répondre à la demande des consommateurs.

Contenu

  • Connaissance théoriques de base (modes de transformation et de conservation, élaboration de recettes et process de fabrication, calcul du prix de revient…)
  • Réglementation légale et sanitaire, conformité, étiquetage, stockage
  • Conception de l’atelier de transformation (travaux à réaliser, choix de l’équipement…)
  • Préparation, transformation, conservation des légumes de la ferme.
  • Recherche de débouchés, commercialisation.

Durée

En formation en présentiel dans le centre organisateur (CFPPA de Coutances) et chez le professionnel formateur (à 10 min du CFPPA) : 70 heures.

Modalités pédagogiques

Notions de base en salle

Nombreux travaux pratiques encadrés par une professionnelle et réalisés dans un laboratoire de transformation : chaque stagiaire disposera d’outils et de matériaux adaptés.

Intervention de professionnels et visites de différents producteurs/transformateurs.

Modalités d’évaluation

Oral d’évaluation basé sur l’explicitation.

Modalités pratiques

Nombre de places limitées à 12 stagiaires – Pas de pré-requis.

Journées pouvant être de 8 heures, notamment en TP transformation.

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2 réflexions au sujet de “Transformer la production maraîchère de l’exploitation”

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