Transformer sa farine en pain au levain cuit au feu de bois

Public visé

Personne souhaitant valoriser une part de sa production de céréales en la transformant en pain.

Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA.

Fiche de candidature
Durée et dates

70 heures

– 40h à distance et 30h de pratique tutorée à réaliser entre septrembre et mi-novembre 2022.
– 35h de présentiel
au CFPPA de Coutances en novembre 2022.

Responsable de la formation
Christian DUJARDIN Formateur « paysan boulanger »
Contact

CFPPA Métiers nature
CS 70722
50207 COUTANCES cedex
Tel. +33 (0) 2 33 76 80 50
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Transformer la farine issue d’une partie des céréales de son exploitation en pain au levain.

Organisation générale

105 heures de formation en multimodalité selon deux formules au choix :

40 heures à distance : Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme de formation à distance (FOAD).

35 heures de présentiel : Pratique et visites.

30 heures de pratique tutorée chez un paysan boulanger.

Contenu de la formation

  • Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif.
  • Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales.
  • Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain.
  • Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature.
  • Aménager mon fournil en fonction de mes pratiques et mes objectifs de production.
  • Dimensionner mon projet afin de définir mes besoins en équipement
  • Baliser les étapes de la construction de mon projet
  • Connaître les contraintes réglementaires

Pré-requis nécessaires : aucun

Modalités pédagogiques et d’évaluation :

  • Notions de base théoriques et techniques sur plateforme elearning (lecture, vidéo, exercices…) complétées en présentiel, en salle.
  • Travaux pratiques sur la fabrication du pain (au CFPPA ou chez un paysan boulanger).
  • Visites de paysans meuniers, paysans boulangers.
  • Pour les personnes inscrites à l’UCARE du BPREA : Evaluation par entretien d’explicitation en fin de session sur les travaux pratiques réalisés.

Pratique tutorée

D’une durée de 4 jours chez un seul paysan boulanger.

La pratique tutorée (dans une seule entreprise) nécessite la signature d’une convention avec l’entreprise qui vous accueille.