Transformer les céréales en pain

Diversifier ses débouchés en transformant une partie des céréales de l’exploitation en farine, pain ou pâtes.

Deux formules

70 heures de formation en multimodalité selon deux formules au choix :

• Formule 50% en présentiel. La pratique et les visites sont en présentiel. Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme de formation à distance (FOAD).
• Formule 100% à distance. Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme. Vous réaliserez deux jours de pratique chez un ou plusieurs « paysans boulangers » et nous vous suggérerons des visites.

Contenu de la formation

• Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif
• Stocker mes récoltes dans les meilleures conditions
• Moudre mes grains ou presser mes oléagineux
• Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain
• Maîtriser les étapes de fabrication du pain
• Aménager mon fournil en fonction de mes pratiques et mes objectifs de production
• Maîtriser les étapes de la fabrication des pâtes alimentaires
• Dimensionner mon projet afin de définir mes besoins en équipement
• Baliser les étapes de la construction de mon projet
• Connaître les contraintes réglementaires

Pré-requis nécessaires : aucun

Modalités pédagogiques et d’évaluation :

• Notions de base théoriques et techniques sur plateforme elearning (lecture, vidéo, exercices…) complétées en salle pour la version 50% présentiel.
• Travaux pratiques sur la fabrication du pain (au CFPPA ou chez un paysan boulanger).
• Visites de paysans meuniers, paysans boulangers, paysan pastier
• Pour les personnes inscrites à l’UCARE du BPREA : Evaluation par entretien d’explicitation en fin de session sur les travaux pratiques réalisés.

Modalités pratiques

Tenue de travail obligatoire : vêtements de travail propres.

Nombre de places limité à 8 stagiaires pour la version 50% présentiel. Pas de limite pour la version 100% FOAD