Cette formation habilitée comme UCARE du BPREA s’adresse aux personnes souhaitant valoriser une part de la production de céréales de l’exploitation en la transformant en farine puis en pain au levain. Elle s’adresse aussi aux personnes en reconversion professionnelle souhaitant confirmer leurs choix avant de poursuivre la formation BPREA en vue de l’installation.
Durée et calendrier
105 heures de formation en multimodalité :
70 heures à distance : Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme de formation à distance (FOAD).
35 heures de présentiel : Pratique et visites.
Jusqu’à 2 sessions par année scolaire (sous réserve d’effectif suffisant)
Session1 : Automne 2024 14 octobre au 03 novembre 2024 04 au 08 novembre 2024
Session 2 : Printemps 2025 10 mars au 23 mars 2025 24 au 28 mars 2025
Contenu de la formation
- Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif.
- Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales.
- Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain.
- Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature.
- Aménager mon fournil en fonction de mes pratiques et mes objectifs de production.
- Dimensionner mon projet afin de définir mes besoins en équipement
- Baliser les étapes de la construction de mon projet
- Connaître les contraintes réglementaires
Modalités pédagogiques et d’évaluation
- Notions de base théoriques et techniques sur plateforme elearning (lecture, vidéo, exercices…) complétées en présentiel, en salle.
- Travaux pratiques sur la fabrication du pain (au CFPPA ou chez un paysan boulanger).
- Visites de paysans meuniers, paysans boulangers.
- Pour les personnes inscrites à l’UCARE du BPREA : Evaluation par entretien d’explicitation en fin de session sur les travaux pratiques réalisés.
- Il est conseillé de réaliser un stage chez un paysan boulanger d’au moins 2 semaines.
Modalités pratiques : Tenue de travail obligatoire : vêtements de travail propres. Nombre de places par session limité à 8 stagiaires.
L’UCARE validée est valable 5 ans à compter de la date d’inscription.
Publics visés et débouchés
Personne souhaitant valoriser une part de sa production de céréales en la
transformant pour l’alimentation humaine : farine, pain.
Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA.
Pré-requis nécessaires : aucun
Débouchés possibles : installation agricole , poursuite de formation pour l’obtention
d’un BPREA
Responsable de la formation
