Public visé
Personne souhaitant valoriser une part de sa production de céréales en la transformant en pain.
Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA.
Durée et calendrier
105 heures.
– 40h à distance.
– 35h de présentiel
au CFPPA de Coutances en novembre.
– 30h de pratique tutorée sur un lieu de votre choix.
Une session de mars à avril.
Une session d’octobre à novembre.
Fiche de candidature
Responsable de la formation
Fiche de formation
Contact
CFPPA Métiers nature
CS 70722
50207 COUTANCES cedex
Tel. +33 (0) 2 33 76 80 50
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Transformer la farine issue d’une partie des céréales de son exploitation en pain au levain. (UCARE du BPREA)
Prochaine session : du 13 au 17 mars 2023 et du 27 au 31 mars 2023 Il reste quelques places !
Organisation générale
105 heures de formation en multimodalité :
40 heures à distance : Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme de formation à distance (FOAD).
35 heures de présentiel : Pratique et visites.
30 heures de pratique tutorée chez un paysan boulanger.
Contenu de la formation
- Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif.
- Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales.
- Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain.
- Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature.
- Aménager mon fournil en fonction de mes pratiques et mes objectifs de production.
- Dimensionner mon projet afin de définir mes besoins en équipement
- Baliser les étapes de la construction de mon projet
- Connaître les contraintes réglementaires
Pré-requis nécessaires : aucun
Modalités pédagogiques et d’évaluation :
- Notions de base théoriques et techniques sur plateforme elearning (lecture, vidéo, exercices…) complétées en présentiel, en salle.
- Travaux pratiques sur la fabrication du pain (au CFPPA ou chez un paysan boulanger).
- Visites de paysans meuniers, paysans boulangers.
- Pour les personnes inscrites à l’UCARE du BPREA : Evaluation par entretien d’explicitation en fin de session sur les travaux pratiques réalisés.
Pratique tutorée
D’une durée de 4 jours chez un seul paysan boulanger.
La pratique tutorée (dans une seule entreprise) nécessite la signature d’une convention avec l’entreprise qui vous accueille.