Transformer sa farine en pain au levain cuit au feu de bois

Public visé

Personne souhaitant valoriser une part de sa production de céréales en la transformant en pain.

Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA.

Fiche de candidature
Durée et dates

70 heures

– 35h à distance
entre le 8/02/2021 et le 11/04/2021
– 35h de présentiel
du 12/04/2021 au 16/04/2021

Responsable de la formation
Christian DUJARDIN Formateur « paysan boulanger »
Contact

CFPPA Métiers nature
CS 70722
50207 COUTANCES cedex
Tel. +33 (0) 2 33 76 80 50
Nous envoyer un Email

Transformer la farine issue d’une partie des céréales de son exploitation en pain au levain.

Organisation générale

70 heures de formation en multimodalité selon deux formules au choix :

50% en présentiel. La pratique et les visites sont en présentiel. Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme de formation à distance (FOAD).

Contenu de la formation

  • Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif.
  • Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales.
  • Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain.
  • Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature.
  • Aménager mon fournil en fonction de mes pratiques et mes objectifs de production.
  • Dimensionner mon projet afin de définir mes besoins en équipement
  • Baliser les étapes de la construction de mon projet
  • Connaître les contraintes réglementaires

Pré-requis nécessaires : aucun

Modalités pédagogiques et d’évaluation :

  • Notions de base théoriques et techniques sur plateforme elearning (lecture, vidéo, exercices…) complétées en présentiel, en salle.
  • Travaux pratiques sur la fabrication du pain (au CFPPA ou chez un paysan boulanger).
  • Visites de paysans meuniers, paysans boulangers.
  • Pour les personnes inscrites à l’UCARE du BPREA : Evaluation par entretien d’explicitation en fin de session sur les travaux pratiques réalisés.

Modalités pratiques

Tenue de travail obligatoire : vêtements de travail propres.

Nombre de places par session limité à 8 stagiaires.