Public visé
Personne souhaitant valoriser une part de sa production de céréales en la transformant en pain.
Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA.
Fiche de candidature
Durée et dates
70 heures
– 35h à distance
entre le 8/02/2021 et le 11/04/2021
– 35h de présentiel
du 12/04/2021 au 16/04/2021
Responsable de la formation
Fiche de formation
Coût et financement
Contact
CFPPA Métiers nature
CS 70722
50207 COUTANCES cedex
Tel. +33 (0) 2 33 76 80 50
Nous envoyer un Email
Transformer la farine issue d’une partie des céréales de son exploitation en pain au levain.
Organisation générale
70 heures de formation en multimodalité selon deux formules au choix :
50% en présentiel. La pratique et les visites sont en présentiel. Les cours théoriques sont mis à disposition sur notre plateforme de formation à distance (FOAD).
Contenu de la formation
- Définir quel type de céréale ou oléagineux est adapté à mon objectif.
- Connaître les possibilités de meunerie à façon de ses céréales.
- Connaître les processus biochimiques de la fabrication du pain.
- Maîtriser les étapes de fabrication du pain, et du levain nature.
- Aménager mon fournil en fonction de mes pratiques et mes objectifs de production.
- Dimensionner mon projet afin de définir mes besoins en équipement
- Baliser les étapes de la construction de mon projet
- Connaître les contraintes réglementaires
Pré-requis nécessaires : aucun
Modalités pédagogiques et d’évaluation :
- Notions de base théoriques et techniques sur plateforme elearning (lecture, vidéo, exercices…) complétées en présentiel, en salle.
- Travaux pratiques sur la fabrication du pain (au CFPPA ou chez un paysan boulanger).
- Visites de paysans meuniers, paysans boulangers.
- Pour les personnes inscrites à l’UCARE du BPREA : Evaluation par entretien d’explicitation en fin de session sur les travaux pratiques réalisés.
Modalités pratiques
Tenue de travail obligatoire : vêtements de travail propres.
Nombre de places par session limité à 8 stagiaires.