Une formation paysan boulanger en Normandie, accessible en reconversion adulte, en présentiel ou à distance.
Produire ses propres céréales, sélectionner des blés anciens, moudre sa farine sur meule de pierre, fabriquer son levain, façonner et cuire son pain, puis le vendre à la ferme ou sur les marchés : le paysan-boulanger (ou la paysanne-boulangère) réunit les métiers de céréalier, meunier et boulanger.
Se former au CFPPA de Coutances permet de maîtriser toute la chaîne “du grain au pain”, de gagner en autonomie dans ses pratiques agricoles, et de construire un projet viable, durable et rentable en vue de l’installation.
Un métier émergent, porteur de sens, qui répond aux attentes actuelles : alimentation locale, circuits courts, qualité et authenticité.
Objectifs de la formation BPREA Paysan-Boulanger
Cette formation permet de :
- Obtenir le Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole (BPREA) et donc la Capacité Professionnelle Agricole (CPA) ouvrant droit aux aides à l’installation en agriculture.
- Etre capable d’exercer le métier de Paysan Boulanger de la production de céréales à la fabrication du pain, en vue d’une installation.
- NB : Certains cours technologiques de notre UCARE « Transformation à la ferme des céréales en pain », sont similaires à ceux du CAP boulanger. Les stagiaires qui le souhaitent pourront ainsi avec un complément de travail personnel, se présenter en candidat libre au CAP boulanger.
Une formation idéale en reconversion adulte
Pour la majorité des stagiaires, il s’agit d’une réorientation complète après des études ou une activité sans lien avec l’agriculture ou la boulangerie.
Ils viennent de toute la France se former dans la Manche, à Coutances, pour :
- une immersion totale en boulangerie paysanne,
- confronter leur projet au réel,
- préparer sereinement leur installation.
À l’issue de la formation, parfois après une période de salariat, ils s’installent chez eux ou ailleurs.
Compétences visées (du blé au pain)
- Organiser la production céréalière et produire en agriculture biologique
- Transformer les céréales à la ferme (du grain au pain)
- Valoriser les produits de la ferme
- Organiser le travail
- Gérer l’entreprise
- Développer un projet professionnel viable et autonome
Cultiver son blé :
Questions fréquentes (FAQ – Présentiel)
Dois-je financer moi-même la formation ?
Des solutions existent (CPF, Transition Pro, Pôle emploi…). Contactez-nous pour étudier votre situation.
Comment faire si je dois quitter mon emploi pendant 10 mois ?
Nous accompagnons les parcours de reconversion avec des dispositifs adaptés.
Peut-on être rémunéré pendant la formation ?
Certaines situations permettent une rémunération stagiaire selon le financement.
Accueillez-vous des candidats venant de toute la France ?
Oui, de nombreux stagiaires viennent se former à Coutances depuis toute la France.
Pourquoi choisir le présentiel ?
Le présentiel permet une immersion complète dans la pratique professionnelle.
Centre public du Ministère de l’Agriculture, le CFPPA de Coutances accompagne les parcours de reconversion et d’installation avec une équipe engagée aux côtés des porteurs de projet.
Conditions d’admission
- Etre âgé d’au moins 18 ans
- avoir un CAP ou plus et 1 an d’activité professionnelle tous secteurs
- ou avoir 1 an d’activité professionnelle agricole
- ou 3 ans d’activité dans un autre secteur
- satisfaire aux tests et entretien d’admission
- avoir une expérience agricole de quelques semaines (salariat ou stage), de préférence chez un paysan boulanger
- Avoir un projet validé par Pôle Emploi (pour les demandeurs d’emploi)
Durée et calendrier
En présentiel : 920 h à 980 h de formation au CFPPA de Coutances et 8 à11 semaines de formation en entreprise (selon financeur). Démarrage de la formation de septembre à juin.
A distance : 920 h à 980 h de formation dont 80% à distance et 8 à 11 semaines de stage en entreprise (selon financeur) de septembre à juin.
En présentiel et à distance : Un contrat pédagogique qui précise le Parcours Individuel de Formation est élaboré avant l’entrée en formation. Il permet d’envisager des adaptations et/ou réductions de parcours pour les détenteurs d’un BAC ou plus.
Contenu de la formation BPREA paysan boulanger
Code RNCP : 38093
Certificateur : MASAF
Date de publication : 13/10/2023
Une formation en 4 parties :
- Connaissance du monde agricole et de l’entreprise
- Production des céréales
- Transformer les céréales (meunerie et boulangerie)
- formation personnalisée en fonction du profil et des besoins du stagiaire
Parmi les 7 capacités validées par le BPREA, vous aurez à choisir dans le catalogue des UCAREs les capacités 6 et 7 portant sur des activités de transformations, de productions secondaires ou de services.
Parmi les UCAREs proposées, celles produites par le CFPPA de Coutances :
- Construire un bâtiment écologique à usage professionnel, agricole, commercial ou touristique
- Transformer une part de sa production de céréales pour l’alimentation humaine
- Dresser son chien de troupeau pour être secondé dans ses fonctions en toute sécurité
- Transformer les produits de l’atelier laitier
- Transformer la production maraîchère de son exploitation
Modalités
Une pédagogie diversifiée : travaux pratiques ; visites ; formation à distance ; groupe face à face…
Un plus pour préparer l’accès au CAP boulanger candidat libre (uniquement pour le BPREA en présentiel) : quelques séances de cours de notre UCARE « Transformation à la ferme des céréales en pain » sont communes avec une partie de la formation CAP Boulanger.
L’évaluation du stagiaire : Le référentiel d’évaluation est constitué de 7 capacités (ou UC : Unités Capitalisables) à obtenir pour valider le diplôme. Le candidat est amené à réaliser des productions individuelles évaluées par un jury lors d’entretiens. Une UC validée est valable 5 ans.
L’évaluation de la formation : Un bilan à mi-parcours et un bilan final individuel et collectif avec l’équipe pédagogique.
L’évaluation post formation : Des enquêtes sur le devenir des stagiaires permettent d’évaluer l’impact de la formation (insertion et installation).
Publics visés et Débouchés métiers
Cette formation s’adresse aux personnes ayant le projet de s’installer en agriculture pour devenir Paysan Boulanger, c’est-à-dire fabriquer du pain avec des céréales qu’il produira.
Débouchés possibles :
Installation agricole, poursuite de formation (Certificat de Spécialisation niv. 4, BTSA niv. 5, etc).
Moyens mobilisés
Moyens humains : Une équipe de formateurs spécialisés et expérimentés dans les formations visant l’installation en agriculture (Agriculture biologique, agronomie, cultures, transformation fermière des céréales en pain, gestion, juridique, montage de projets d’installation…) ; des intervenants professionnels, Paysans boulangers, producteurs de céréales biologiques… (Travaux pratiques avec les matériels spécifiques des paysans boulangers, interventions, visites…) ; des experts en semences paysannes et sélection… un partenariat avec le centre de formation des boulangers de la chambre des métiers et de l’artisanat de Coutances (IFORM), (cours de pratique et de technologie boulangère)
Moyens matériels : salles de cours équipées et connectées ; une exploitation agricole en bio ; le fournil du Lycée agricole de Coutances ; le labo boulanger de l’IFORM ; l’équipement des paysans boulangers partenaires pour travaux pratiques…
Satisfaction, réussite, insertion
Taux de réussite 2025 : 100%
Taux de réussite 2024 : 93,75%
Taux de satisfaction 2024 : 100%
Taux de satisfaction 2025 : 100%
Taux d’insertion à + 6 mois pour 2024 : en cours
Responsables de la formation
responsable de la formation
référente technique
Témoignages
Témoignage de Tanguy Le Roland, paysan boulanger à Hudimesnil (intervenant dans la formation « Paysan boulanger » – extrait du film « Un autre regard ».)
Voir aussi le témoignage de Léna pour l’émission « Tracks » sur Arte : https://youtu.be/ZZS69zLHhZ0
