Transformer une part des légumes produits sur la ferme pour une valorisation optimale en limitant le gaspillage, pour conserver, pour disposer de produits pendant les creux de production et pour répondre à la demande des consommateurs.
Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA et est réservée aux stagiaires du BPREA au CFPPA de Coutances. Une session de septembre à octobre.
Contenu de la formation
- Connaissances théoriques de base (modes de transformation et de conservation, élaboration de recettes et process de fabrication, calcul du prix de revient…)
- Réglementation légale et sanitaire, conformité, étiquetage, stockage
- Conception de l’atelier de transformation (travaux à réaliser, choix de l’équipement…), ergonomie.
- Préparation, transformation, conservation des légumes de la ferme.
- Recherche de débouchés, commercialisation.
Durée et calendrier
70 heures de formation en présentiel dans le centre organisateur (CFPPA de Coutances) et chez le professionnel formateur (à 10 min du CFPPA).
Modalités
Modalités pédagogiques :
Notions de base en salle.
Nombreux travaux pratiques encadrés par une professionnelle et réalisés dans un laboratoire de transformation : chaque stagiaire disposera d’outils et de matériaux adaptés.
Intervention de professionnels et visites chez différents producteurs/transformateurs.
Modalités d’évaluation :
Evaluation lors d’un entretien oral basé sur l’explicitation.
Modalités pratiques :
Tenue de travail obligatoire : vêtements de travail propres.
Nombre de places limitées à 12 stagiaires (TP en demi-groupes) – Pas de pré-requis.
Journées pouvant être de 8 heures, notamment en TP transformation.
Moyens mobilisés
Moyens humains : Une équipe de formateurs spécialisés et expérimentés, des intervenants professionnels, des visites de producteurs transformateurs.
Moyens matériels : Salles de cours équipées et connectées ; un laboratoire de transformation.
Taux de réussite
Satisfaction 2021 : 91%
Responsable de la formation
