Transformer la production maraîchère de l’exploitation

Public visé

Personne souhaitant valoriser une part de sa production de légumes bio en la transformant pour la consommation.

Cette formation est habilitée comme UCARE du BPREA

Fiche de candidature
Durée

70 heures en présentiel.

Octobre/novembre

Responsable de la formation
Emilie ROINEL
Contact

CFPPA métiers nature
Rue de Régnéville-sur-Mer
CS 70722
50207 COUTANCES cedex
Tel. +33 (0) 2 33 76 80 50
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Transformer les légumes produits sur la ferme pour une valorisation optimale en limitant le gaspillage, pour conserver, pour disposer de produits pendant les creux de production et pour répondre à la demande des consommateurs.

Contenu

  • Connaissances théoriques de base (modes de transformation et de conservation, élaboration de recettes et process de fabrication, calcul du prix de revient…)
  • Réglementation légale et sanitaire, conformité, étiquetage, stockage
  • Conception de l’atelier de transformation (travaux à réaliser, choix de l’équipement…), ergonomie.
  • Préparation, transformation, conservation des légumes de la ferme.
  • Recherche de débouchés, commercialisation.

Durée

En formation en présentiel dans le centre organisateur (CFPPA de Coutances) et chez le professionnel formateur (à 10 min du CFPPA) : 70 heures.

Modalités pédagogiques

Notions de base en salle.

Nombreux travaux pratiques encadrés par une professionnelle et réalisés dans un laboratoire de transformation : chaque stagiaire disposera d’outils et de matériaux adaptés.

Intervention de professionnels et visites chez différents producteurs/transformateurs.

Modalités d’évaluation

Evaluation lors d’un entretien oral basé sur l’explicitation.

Modalités pratiques

Tenue de travail obligatoire : vêtements de travail propres.

Nombre de places limitées à 12 stagiaires (TP en demi-groupes) – Pas de pré-requis.

Journées pouvant être de 8 heures, notamment en TP transformation.

Moyens mobilisés

Moyens humains : Une équipe de formateurs spécialisés et expérimentés, des intervenants professionnels, des visites de producteurs transformateurs.

Moyens matériels : Salles de cours équipées et connectées ; un laboratoire de transformation.