Formation BPREA Paysan Boulanger

Une formation paysan boulanger en Normandie (Coutances), accessible en reconversion adulte, en présentiel ou à distance.

Produire ses propres céréales, sélectionner des blés anciens, moudre sa farine sur meule de pierre, fabriquer son levain, façonner et cuire son pain, puis le vendre à la ferme ou sur les marchés : le paysan-boulanger (ou la paysanne-boulangère) réunit les métiers de céréalier, meunier et boulanger.

Se former au CFPPA de Coutances permet de maîtriser toute la chaîne “du grain au pain”, de gagner en autonomie dans ses pratiques agricoles, et de construire un projet viable, durable et rentable en vue de l’installation.

Un métier émergent, porteur de sens, qui répond aux attentes actuelles : alimentation locale, qualité, circuits courts et proximité avec le consommateur.

Objectifs de la formation

• Obtenir le Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole (BPREA) et donc la Capacité Professionnelle Agricole (CPA) ouvrant droit aux aides à l’installation en agriculture.
• Etre capable d’exercer le métier de Paysan Boulanger : produire ses céréales, transformer sa farine, fabriquer son pain et le valoriser en circuits courts.
• Construire un projet d’installation agricole durable et cohérent.

NB : Certains contenus de notre UCARE « Transformation à la ferme des céréales en pain », sont similaires à ceux du CAP boulanger. Les stagiaires qui le souhaitent pourront ainsi avec un complément de travail personnel, se présenter en candidat libre au CAP boulanger.

Une formation conçue pour la reconversion adulte

Pour la majorité des stagiaires, il s’agit d’une réorientation complète après des études ou une activité sans lien avec l’agriculture ou la boulangerie.

Ils viennent de toute la France se former dans la Manche, à Coutances, pour :

• une immersion totale en boulangerie paysanne,
• confronter leur projet au réel,
• préparer sereinement leur installation.

À l’issue de la formation, parfois après une période de salariat, ils s’installent chez eux ou ailleurs.

Vous n’avez pas besoin d’être issu du milieu agricole pour entrer dans cette formation, mais d’avoir un projet solide et l’envie d’apprendre un métier exigeant.

La poursuite de formation est possible (Certificat de Spécialisation niv. 4, BTSA niv. 5, etc).

Ce que vous apprendrez

• Organiser la production céréalière et produire en agriculture biologique
• Transformer les céréales à la ferme (du grain au pain)
• Valoriser les produits de la ferme
• Organiser le travail
• Gérer l’entreprise
• Développer un projet professionnel viable et autonome

Questions fréquentes

Conditions d’admission et organisation de la formation

Contenu de la formation

Code RNCP : 38093
Certificateur : MASAF
Date de publication : 13/10/2023

Une formation en 4 parties :

1. Connaissance du monde agricole et de l’entreprise
2. Production des céréales
3. Transformer les céréales (meunerie et boulangerie)
4. formation personnalisée en fonction du profil et des besoins du stagiaire

Parmi les 7 capacités validées par le BPREA, vous aurez à choisir dans le catalogue des UCAREs les capacités 6 et 7 portant sur des activités de transformations, de productions secondaires ou de services.

Parmi les UCAREs proposées, celles produites par le CFPPA de Coutances :

• Construire un bâtiment écologique à usage professionnel, agricole, commercial ou touristique
• Transformer une part de sa production de céréales pour l’alimentation humaine
• Dresser son chien de troupeau pour être secondé dans ses fonctions en toute sécurité
• Transformer les produits de l’atelier laitier
• Transformer la production maraîchère de son exploitation

Comment la formation se déroule concrètement

Une pédagogie diversifiée : travaux pratiques ; visites ; formation à distance ; groupe face à face…

Un plus pour préparer l’accès au CAP boulanger candidat libre (uniquement pour le BPREA en présentiel) : quelques séances de cours de notre UCARE « Transformation à la ferme des céréales en pain » sont communes avec une partie de la formation CAP Boulanger.

L’évaluation du stagiaire : Le référentiel d’évaluation est constitué de 7 capacités (ou UC : Unités Capitalisables) à obtenir pour valider le diplôme. Le candidat est amené à réaliser des productions individuelles évaluées par un jury lors d’entretiens. Une UC validée est valable 5 ans.

L’évaluation de la formation : Un bilan à mi-parcours et un bilan final individuel et collectif avec l’équipe pédagogique.

L’évaluation post formation : Des enquêtes sur le devenir des stagiaires permettent d’évaluer l’impact de la formation (insertion et installation).

Moyens humains : Une équipe de formateurs spécialisés et expérimentés dans les formations visant l’installation en agriculture (Agriculture biologique, agronomie, cultures, transformation fermière des céréales en pain, gestion, juridique, montage de projets d’installation…) ; des intervenants professionnels, Paysans boulangers, producteurs de céréales biologiques… (Travaux pratiques avec les matériels spécifiques des paysans boulangers, interventions, visites…) ; des experts en semences paysannes et sélection… un partenariat avec le centre de formation des boulangers de la chambre des métiers et de l’artisanat de Coutances (IFORM), (cours de pratique et de technologie boulangère)   

Moyens matériels : salles de cours équipées et connectées ; une exploitation agricole en bio ; le fournil du Lycée agricole de Coutances ; le labo boulanger de l’IFORM ; l’équipement des paysans boulangers partenaires pour travaux pratiques…  

Satisfaction , réussite, insertion

Taux de réussite 2025 : 100%
Taux de réussite 2024 : 93,75%
Taux de satisfaction 2024 : 100%
Taux de satisfaction 2025 : 100%
Taux d’insertion à + 6 mois pour 2024 : en cours