CFPPA - actualités

S’installer paysan boulanger

Responsable d’entreprise agricole

Paysan Boulanger


Les stagiaires paysans-boulangers :


Témoignage de Tanguy Le Roland, paysan boulanger à Hudimesnil (intervenant dans la formation « Paysan boulanger »)


Organisation générale

1200 heures de formation et 8 semaines de stage en entreprise. Démarrage de la formation en septembre.


Publics visés

Cette formation s’adresse aux personnes ayant le projet de s’installer en agriculture pour devenir Paysan Boulanger, c’est-à-dire fabriquer du pain avec des céréales qu’il produira.

Conditions d’admission :

  • Etre âgé d’au moins 18 ans
  • avoir un CAP ou plus et 1 an d’activité professionnelle tous secteurs
  • ou avoir 1 an d’activité professionnelle agricole
  • ou 3 ans d’activité dans un  autre secteur
  • satisfaire aux tests et entretien d’admission
  • avoir une expérience agricole de quelques semaines (salariat ou stage), de préférence chez un paysan boulanger
  • Avoir un  projet validé par Pôle Emploi (pour les demandeurs d’emploi)

Objectifs de la formation

  • Obtenir le Brevet Professionnel Responsable d’Entreprise Agricole (BPREA) et donc la Capacité Professionnelle Agricole (CPA) qui permette les aides à l’installation en agriculture.
  • Etre capable d’exercer le métier de Paysan Boulanger de la production de céréales à la fabrication du pain, en vue d’une installation.
  • En option : préparer aussi le CAP boulanger afin d‘avoir la reconnaissance d’artisan boulanger.

Compétences visées

  • Organiser la production céréalière et produire en agriculture biologique
  • Transformer les céréales à la ferme (du grain au pain)
  • Valoriser les produits de la ferme
  • Organiser le travail
  • Gérer l’entreprise

Contenu de la formation

Une formation en 4 parties :

  1. Connaissance du monde agricole et de l’entreprise
  2. Production des céréales
  3. Transformer les céréales (meunerie et boulangerie)
  4. formation personnalisée en fonction du profil et des besoins du stagiaire

Modalités pédagogiques

Une pédagogie diversifiée : travaux pratiques ; visites ; formation à distance ; groupe face à face…

Un plus optionnel : les modules de formation suivis avec l’IFORM correspondent à une partie de la formation CAP Boulanger, les stagiaires qui le souhaitent pourront décider en novembre de s’inscrire pour passer le CAP en juin.


Modalités d’évaluation

L’évaluation du stagiaire : contrôle continu. possible repassage durant 5 ans.

L’évaluation de la formation : Un bilan à mi-parcours et un bilan final individuel et collectif avec l’équipe pédagogique.

L’évaluation post formation : Des enquêtes sur le devenir des stagiaires permettent d’évaluer l’impact de la formation (insertion et installation).


Moyens mobilisés

Moyens humains : Une équipe de formateurs spécialisés et expérimentés dans les formations visant l’installation en agriculture (Agriculture biologique, agronomie, cultures, gestion, juridique, montage de projets d’installation…) ; des intervenants professionnels, Paysans boulangers, producteurs de céréales biologiques… (Travaux pratiques avec les matériels spécifiques des paysans boulangers, interventions, visites…) ; des experts en semences paysannes et sélection… un partenariat avec le centre de formation des boulangers de la chambre des métiers et de l’artisanat de Coutances (IFORM), (cours de pratique et de technologie boulangère)   

Moyens matériels : salles de cours équipées et connectées ; une exploitation agricole en bio ; le labo boulanger de l’IFORM ; l’équipement des paysans boulangers pour travaux pratiques…  


Pour télécharger la présentation de la formation : paysan-boulanger.pdf